Como curiosidad gastronómica, vamos a explicar resumidamente como es el proceso de fabricación del queso de la denominación de origen Mahón producido en Menorca. Es el queso de las Islas Baleares más reconocido a nivel internacional.
Los quesos no se pueden hacer por una receta de fabricación a no ser que sea por un experto, pero vamos a describir este proceso en el queso de Mahón y sus características.
Se tiene que coagular la leche de vaca menorquina a una temperatura entre 30 y 35 grados, utilizándose la dosis precisa de cuajo para que esta se produzca en menos de 30 minutos.
Se corta la cuajada de tamaño de garbanzos.
Se le da forma en moldes especiales, o bien embolsando la cuajada en un lienzo de algodón que se pliega y cuelga para desuerar.
Se prensan y se salan en salmuera durante unas cuarenta y ocho horas.
La maduración nunca será inferior a los dos meses, efectuándose en locales especialmente acondicionados.
Durante la maduración las piezas pueden untarse con aceite de oliva con lo que se evita el resecado.
Su forma habitual es de paralelepípedo con las aristas redondeadas.
Su tamaño es aproximadamente de 20 centímetros de lado por unos 8 de altura. Pesa entre 2 y 4 kilogramos.
Es un queso de pasta firme, cremosa, corte entero y color amarillo marfil.
Su nombre procede de la capital de Menorca, Mahón.
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