Gató de Muez

GATÓ DE MUEZ

Pastel de nueces

Ingredientes.

• Nueces crudas molidas 350 gramos
• Azúcar 350 gramos
• Huevos 6 unidades
• Harina de Matzá (para espolvorear el molde una vez aceitado) 2 cucharadas
• Aceite para untar el molde
• 1 Naranja rallada (la piel)
• Canela molida 1 cucharadita
• Azúcar lustre 2 cucharadas

Elaboración.

• Batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir doblar el volumen inicial, mientras mezclamos las nueces molidas con la canela y la piel de naranja rallada.
• Añadimos a los huevos emulsionados (nos quedará un batido cremoso) la mezcla de las nueces molidas con la canela y la ralladura de naranja.
• Vertemos la mezcla en un molde tipo bizcocho previamente aceitado y salpicado con la harina de matzá.
• Cocer en el horno precalentado a 180 grados centígrados durante los primeros 10 minutos, a continuación bajar la temperatura a 160 grados centígrados para continuar la cocción entre 20 y 30 minutos más.
• Sacar el molde del horno una vez cocido el pastel.
• Desmoldar en caliente el pastel de nueces.
• Salpicar la superficie del pastel con el azúcar lustre una vez frío, quedando listo para comer.

Observaciones. Los 350 gramos de nueces pueden ser reemplazados por: 175 gramos de almendra cruda molida y 175 gramos de nueces molidas. La harina de matzá puede ser reemplazada por harina normal o azúcar en grano.

Receta gentileza de Antoni Pinya y Mallorca Rutes

Recetas: "Gató" de Almendras

Ingredientes:600 g de almendras molida en polvo o en grano.
500 g de azúcar.
9 huevos.
Raspadura de limón.
Canela.
Un pellizco de sal.

Elaboración:Batir las yemas junto con la mitad del azúcar dejándolas lo más espumosas posible.
Montar las claras en otro recipiente a punto de nieve, en el último momento mezclar el azúcar restante.
Tener preparado el molde untado de mantequilla y granizado por las parades con azúcar o un poco de harina, eliminar la sobrante con un golpe de mano.
Mezclar la almendra con las yemas y aromatizantes, seguidamente mezclar las claras y verter en el molde hasta llenarlo tres cuartas partes.
Cocer a horno suave, a 160 grados más o menos

Recetas: Crespells

Con la masa sobrante de las empanadas (panades) se hacen estos típicos dulces de Pascua. Para ello se utilizan unos moldes de hojalata llamados crespellers. Estos son de diferentes formas y tamaños: corazón, estrella puntiaguda, estrella redondeada, figuras humanas, animales, molinos,.. Es una forma divertida de acercar la cocina a los más pequeños, son éllos los que terminan de amasar y con los moldes dan forma a estos dulces. Una vez se han confeccionado los crespells al horno hasta que esten dorados, y cuando se saquen y enfríen listos para consumir.

Coca de albaricoques

Ingredientes:
3 huevos.
4 cucharadas grandes soperas de azúcar.
110 g de manteca de cerdo.
1 taza grande de leche tibia.
30 g de levadura prensada.
800 g harina de fuerza.
Raspadura de limón y canela en polvo.

Elaboración:

Colocar en un lebrillo la leche tibia y la levadura, diluir bien.
Incorporar los huevos y el azúcar.
Mezclar estos ingredientes y añadir la harina, el limón y la canela.
Amasar bien, dándole un poco de nervio.
Trocearla unas tres veces, volviéndola a juntar.
Dejarla fermentar un poco blanda, tapada con un paño.
Cuando haya fermentado, volver a romperla de nuevo y amasarla.
Colocarla otra vez en el lebrillo, agregar la manteca y amasar, untándose las manos con un poco de aceite.
Dejar fermentar una media hora más. Untar un placa de cocas con aceite y estirar la pasta, que no quede muy gruesa.
Taparla con un paño y colocarla en un sitio caluroso.
Cuando haya doblado su volumen, colocar medios albaricoques con el hueco hacia arriba y espaciados unos de otros.
Rellenar con un poco de cabello de ángel mezclado con mermelada de albaricoque.
Rociar la superficie con azúcar y un polvillo de canela.
Cocer a horno regular

Recetas: Quartos

Ingredientes:
2 yemas de huevo
8 huevos
50 g de azúcar en polvo
80 g de fécula

Elaboración:
Batir en un recipiente todas las yemas, con el azúcar en polvo, hasta doblar su volumen inicial.
En otro recipiente montar las claras de huevo a punto de nieve.
Mezclar las yemas, las claras y la fécula (preferentemente tamizada); efectuar esta operación de forma suave, sin ningún tipo de batido.
Llenar las cajitas de papel, previamente untadas con un poco de manteca y harina, en el caso de no disponer de moldes de hojalata.
Procurar que no superen las tres cuartas partes de la altura del molde.
Cocer los cuartos en el horno moderado.
Una vez cocidos, dispuestos en una lata de hornear, sacar los moldes.
Dejar caer la placa horizontalmente al suelo o dar unos golpes con la placa sobre la mesa, con ello los cuartos no se arrugarán. Desmoldar los cuartos y espolvorearlos con un poco de azúcar en polvo.

En nuestra tienda Tipika (Palma de Mallorca) podeis encontrar moldes mallorquines de hojalata para hacer más fácilmente esta receta.

Recetas: Robiols

Los robiols son un postre típico de Mallorca de las fiestas de Pascua. Tienen forma de media luna, consisten en un plegado de pasta con un relleno y existen diversas modalidades según el tipo de relleno. Los más típicos son los robiols de confitura de cabello de ángel, pero también son muy comunes los de brossat (requesón) o confitura de albaricoque. Como es un postre muy popular, puede decirse que cada casa tiene su particular receta.

Ingredientes
Para la masa:
- 1 kg. de harina normal
- 200 gramos de manteca (o mantequilla)
-2 tazas de aceite de oliva
-3 copitas de vino blanco dulce
- 3 yemas de huevo
- 90 gramos de azúcar molido
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de azúcar glas para espolvorear

Para el relleno:
- 1 kg. de confitura de cabello de ángel (de calabaza)

Ponemos la harina en un recipiente dejando un espacio en el centro.
Añadimos la manteca (o mantequilla), el aceite, el vino, las yemas, el azúcar y el agua.
Hacemos la masa y dejamos reposar unos 40 minutos.
Cogemos la masa del tamaño de un huevo y, encima de la mesa enharinada y ayudándonos de un rodillo de cocina, hacemos unos círculos muy finos de unos 10 o 12 centímetros.
Rellenamos medio círculo con la confitura sin llegar a los bordes.
Doblamos y juntamos los bordes con los dedos, y con las puntas de un tenedor o el mismo corta-pasta presionamos en los bordes.
Colocamos los robiols en una bandeja para horno untada de manteca previamente.
Finalmente ponemos los robiols en el horno unos 15-20 minutos hasta que se doren a unos 170 grados.
Sacar calientes y rociar con azúcar glas.
Servir cuando esten fríos.