Almadrote

ALMADROTE

Almadroc

Ingredientes.-

• 6 berenjenas
• 250 gramos de queso rallado de pasta dura
• 5 huevos
• 1 diente de ajo cortado finamente
• 1 cucharada de perejil o cilantro cortado finamente.
• Sal, nuez moscada, pimienta de cayena y canela molida
• 1 decilitro de aceite de oliva

Elaboración.

• Asar las berenjenas en el horno de modo natural sin aceite ni sal.
• Rehogar con el aceite la cebolla y el ajo
• Sacar las berenjenas del horno una vez asadas y dejarlas enfriar en un recipiente y tapadas.
• Pelar las berenjenas asadas.
• Cortar a cuchillo en pequeños trocitos las berenjenas.
• Disponer en un cuenco las berenjenas cortadas, los huevos, el queso rallado, el cilantro, la cebolla y el ajo rehogado, los condimentos con una pizca de sal (recordar que los quesos de pasta dura suelen ser salados) y mezclar.
• Verter la mezcla en un molde de puding o una tartera, sirve también una cazuela de barro previamente forrada con papel sulfurizado empapado con un poco de aceite.
• Disponer a cocer al baño maría en el horno durante 25 minutos aproximadamente.
• Servir caliente o frío acompañado de salsa AGRISTADA o salsa Mahonesa.

Receta gentileza de Antoni Pinya y Mallorca Rutes